Ricardo Fuentes atun rojo

Preparar sushi puede parecer algo muy complicado, pero es más sencillo de lo que parece. Hoy, en el blog os contamos cómo preparar este plato tan rico utilizando los mejores cortes de atún rojo Fuentes . Antes de empezar Lo primero que tenemos que saber al preparar cualquier tipo de sushi es que tenemos que extremar las medidas de higiene, porque estamos cocinando con pescado crudo. Para evitar y reducir al máximo el riesgo de coger anisakis, debemos congelar entre 24 y 48 horas antes de comer sushi el pescado con el que lo vamos a preparar.  La mayoría de chefs trabajan esta elaboración teniendo cerca un cuenco con agua y vinagre, que utilizan para lavarse las manos y todos los utensilios que emplean. De esta forma los tienen limpios constantemente y evitan contaminaciones cruzadas, así que recomendamos hacer lo mismo en la cocina de casa.  Antes de empezar a montar el sushi, es imprescindible tener todos los ingredientes que vamos a utilizar preparados. Es decir, el atún roj...

Producir alimentos de forma responsable con el medio ambiente y segura es uno de los mayores retos a los que nos enfrentamos en la actualidad. La acuicultura puede ayudarnos a conseguirlo. Para conocer cómo ¡sigue leyendo! El futuro de la alimentación sana y sostenible pasa   por la acuicultura, tal y como dice la Organización de  las Naciones Unidas para la Alimentación y la   Agricultura (FAO). Y es que el 70% del planeta en el que habitamos es agua, que es un recurso con un   enorme potencial y nuestra fuente de vida.  Debido al crecimiento exponencial de la población humana, para poder continuar con nuestra vida tal y como la conocemos, es necesario encontrar nuevas fórmulas de abastecimiento, sobre todo alimentario, que sean sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Aquí es donde la acuicultura, que practicamos en Ricardo Fuentes atún rojo , se vuelve fundamental, ya que es la única opción que cumple con los requisitos de ser sostenibl...

La calidad es uno de los tres pilares básicos en los que sustentamos el Ricardo Fuentes atún rojo . Controlar todas las variables del proceso productivo es fundamental, y por ese motivo nuestras materias primas cuentan con una temperatura y humedad controladas. Así evitamos su contaminación y la proliferación de microorganismos. ¡Hoy en el blog te contamos todo sobre la importancia de la calidad en la comercialización de pescado! Línea productiva APPCC Cuando hablamos de calidad en Ricardo Fuentes atún rojo hacemos referencia no sólo a su apariencia y estética, sino también al deterioro que ha sufrido este tipo de producto, y a ciertos aspectos de seguridad como la ausencia de bacterias o parásitos.  Los métodos utilizados generalmente para evaluar la calidad del pescado suelen ser sensoriales e instrumentales. Esto nos permite medir y analizar reacciones, así como cambios individuales en la calidad. Hablamos de unos métodos fundamentales para garantizar la calidad de pescados com...

En Ricardo Fuentes Atún Rojo somos conscientes de la importancia que tiene la congelación para la correcta conservación del pescado. De hecho, no contar con temperaturas de congelación adecuadas puede ser muy perjudicial para este producto al dispararse sus propiedades bacterianas. ¡Hoy en el blog te contamos algunos factores que influyen en la congelación de pescado!  Congelación del pescado Ricardo Fuentes Nuestro objetivo es en todo momento garantizar la calidad de nuestros productos. Concretamente, el atún rojo Fuentes es ya una prioridad debido a su exquisitez. Esto ha hecho que trabajemos con materias primas a una temperatura y humedad siempre controladas, evitando así la contaminación y proliferación de microorganismos. Somos pioneros en la congelación del atún rojo Fuentes , al contar con tres cámaras de conservación a una temperatura de –60 grados centígrados. Al tratarse de un atún salvaje, esta ultracongelación crea muchos más cristales de tamaño muy pequeño, que nos p...

Desde   pescados Ricardo Fuentes somos conscientes de la importancia actual que tiene cumplir con todos los protocolos sanitarios durante el desarrollo de nuestra actividad. Por ello, hoy en el blog te contamos todas las garantías sanitarias con las que cuenta nuestro atún rojo Fuentes desde su transferencia a granjas . Trazabilidad como elemento esencial Desde Ricardo Fuentes Atún Rojo consideramos primordial la producción y el consumo responsable de nuestros pescados. Desde hace más de 50 años garantizamos la máxima calidad en nuestros productos y el cumplimiento de todas las garantías sanitarias sin excepción. Concretamente, tenemos a nuestra disposición un documento electrónico, (eBCD) , incorporado en todos nuestros productos a la hora de su comercialización, donde se indican todos los procesos que se han llevado a cabo durante su elaboración. Garantía de calidad y control en el atún rojo Ricardo Fuentes Por lo general, cuando consumimos atún, no somos conscientes...

El atún rojo es conocido por ser el “cerdo del mar” porque de él se aprovecha hasta el último gramo de producto que se puede obtener. Por eso hoy, en el blog os contamos cuáles son las partes menos conocidas de este túnido, pero que más sabor tienen.   El morrillo de Ricardo Fuentes atún rojo tiene una cantidad de grasa bastante similar a la de la ventresca, aunque su carne es mucho más firme. Esta cantidad de grasa es la que hace que sea una pieza ideal para preparar a la plancha, ya que contribuye a que no quede seca. Además, este cocinado hace que se forme una especie de piel que queda crujiente, que contribuye a que el interior quede tierno. Otro tipo de preparación que funciona muy bien con el morrillo es el escabeche. Eso sí, este corte de atún rojo hay que cocinarlo al 100% para poder saborearlo plenamente. La parpatana de atún rojo a la vanguardia culinaria La parpatana es el entrecot del mar, ya que se encuentra entre la cabeza y la ventresca, lo que hace que tenga u...

La Asociación Nacional de Acuicultura de Atún Rojo (ANATUN) es una organización sin ánimo de lucro que representa a 8 de las 9 empresas nacionales que tienen como actividad principal la acuicultura y comercialización del atún rojo. Esta asociación agrupa más de 75% de la producción nacional de este túnido, y ente sus objetivos están la defensa de todos los asociados y la investigación, desarrollo e innovación relacionada con la especie, su cultivo y el fomento de la exportación. ANATUN lleva más de 20 años apostando por las actividades relacionadas con el I+D+i del Ricardo Fuentes atún rojo , dándole mayor relevancia a la reproducción en cautividad del atún rojo atlántico. Durante estas dos décadas ha participado en varios proyectos europeos como REPROdott, SELFdott o ATCAR, donde las empresas a las que representa fueron las únicas en conseguir el objetivo propuesto: comercializar atún rojo atlántico criado en cautividad.   El nuevo proyecto que busca identificar túnidos...