Factores que influyen en la correcta congelación del Atún rojo Fuentes

En Ricardo Fuentes Atún Rojo somos conscientes de la importancia que tiene la congelación para la correcta conservación del pescado. De hecho, no contar con temperaturas de congelación adecuadas puede ser muy perjudicial para este producto al dispararse sus propiedades bacterianas. ¡Hoy en el blog te contamos algunos factores que influyen en la congelación de pescado! 

Atún Rojo Fuentes


Congelación del pescado Ricardo Fuentes

Nuestro objetivo es en todo momento garantizar la calidad de nuestros productos. Concretamente, el atún rojo Fuentes es ya una prioridad debido a su exquisitez. Esto ha hecho que trabajemos con materias primas a una temperatura y humedad siempre controladas, evitando así la contaminación y proliferación de microorganismos.

Somos pioneros en la congelación del atún rojo Fuentes, al contar con tres cámaras de conservación a una temperatura de –60 grados centígrados. Al tratarse de un atún salvaje, esta ultracongelación crea muchos más cristales de tamaño muy pequeño, que nos permiten conservar el sabor y la textura del atún intacto. 

Por último, disponemos de 20 armarios criogénicos capaces de congelar producto a una temperatura de –80 grados con Nitrógeno en 4 horas, con una capacidad productiva de 30.000 kg por ciclo. 


Factores determinantes de la congelación

En cuanto a los factores que influyen en la adecuada congelación del pescado, es importante considerar los siguientes tres aspectos: 

• Velocidad y temperatura de congelación

En primer lugar, es importante saber que cuanto menos tiempo transcurre entre la captura y la congelación del pescado, mayor es siempre su calidad. En estos casos, hacer uso de la ultracongelación, seguida de una correcta descongelación, garantiza que las características de los pescados Ricardo Fuentes sean las mismas que fresco.

• Envasado

Por otro lado, impedir la pérdida de agua es fundamental en estos casos, ya sea con material impermeable o a través del glaseado. De esta forma evitamos el contacto del pescado con el aire. Concretamente, en el caso del atún rojo Fuentes, disponemos de una maquinaria completamente renovada de secado y envasado al vacío.

• Almacenamiento

Por último, nunca debes olvidar que el pescado necesita de una temperatura de conservación muy baja, evitando en todo momento las oscilaciones de temperatura. Por ello, la congelación de este producto debe ser como mínimo a -18 grados centígrados. 


Nuestro objetivo en pescados Ricardo Fuentes es garantizar la máxima calidad y conservación de todos nuestros productos. Por ello, esperamos haber resuelto algunas de tus dudas con esta publicación. ¡No dudes en contactar con nosotros para cualquier información adicional! 

Ubicación: España

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