El ronqueo del atún rojo, un arte milenario
El ronqueo es una palabra que escuchamos normalmente asociada al atún rojo Ricardo Fuentes , pero ¿qué es y a qué se refiere esta palabra? Realmente hace referencia al despiece del atún rojo y el nombre hace viene del sonido que hace el cuchillo al entrar en contacto con el espinazo del Ricardo Fuentes atún rojo . En Japón esta técnica de despiece es muy común, al igual que en España, donde cada vez tienen lugar más iniciativas que tienen como protagonista esta técnica para fomentar el consumo de atún rojo . Para realizar el ronqueo es necesario dejar el atún rojo reposar entre cuatro y cinco días antes de que tenga lugar para que pierda rigidez y dureza. Antes de empezar el despiece del cuerpo, se corta la cola, lo que permite comprobar la calidad de la carne del atún rojo Ricardo Fuentes y la cantidad de grasa que la recubre. Después se retiran las aletas y la cabeza, usando una sierra para esto. Una vez que hemos retirado estas partes se pasa al despiece del cuerpo del...