¿Cuándo se pesca el atún rojo Ricardo Fuentes?


La empresa cartagenera Ricardo Fuentes, líder mundial en la comercialización de este exquisito pescado azul, nos explica cuáles son las épocas de captura del atún rojo Ricardo Fuentes.

Captura de atún rojo

Desde hace tres mil años, los pescadores gaditanos pescan el atún rojo en primavera, cuando éste cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al mar Mediterráneo para desovar. Emplean mayoritariamente la técnica de la almadraba, un arte de pesca tradicional que se remonta a los fenicios, y cuyo nombre procede del árabe y significa “lugar donde se golpea y lucha”. Consiste en un laberinto de redes que se colocan cerca de la costa para atrapar a los atunes a su paso.

Numerosos pueblos de la costa gaditana como Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera y Tarifa celebran con fiestas y rutas la llegada del atún rojo durante los meses de mayo y junio. Y es que, pese a tratarse de un oficio de carácter discontinuo, se estima que más de 500 familias gaditanas practican la pesca de la almadraba, un arte milenario que se transmite de padres a hijos.

La Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) considera la técnica de la almadraba como la más sostenible. Tras enfrentarse casi a la extinción en los años 70, solo cuatro almadrabas se mantienen hoy en España, todas concentradas en Cádiz. Empezaron a calar sus redes en febrero y ahora están listas para capturar las 1.340 toneladas que la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) les permite para este 2019.

El auge de la gastronomía nipona ha aumentado aún más si cabe el interés por el atún rojo Ricardo Fuentes en Europa. Si bien el 40% de la producción es exportada a Japón, también aumentan las ventas en países como Francia, Italia o los países nórdicos.

Tal y como nos cuentan desde Ricardo Fuentes, tras el proceso de despiece del atún, que en el argot se denomina ronqueo, la imaginación de los cocineros da lugar a multitud de platos y sabores muy diferentes, como el tataki, el sashimi, el tartar o el sushi.


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