Cómo macerar atún rojo Ricardo Fuentes para sushi
No es ningún secreto que la cocina japonesa está de moda, y es que su mezcla de frescura, sencillez y sutiles matices de sabor ha conquistado los paladares occidentales.
En primer lugar, y aunque a estas
alturas es poco probable que alguien no lo conozca aún, comenzaremos definiendo
el sushi: se trata de un plato basado en arroz aliñado con vinagre de
arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados, mariscos
y verduras. Es una de las recetas más populares de la gastronomía japonesa a nivel
internacional.
En esta entrada te enseñamos a preparar
sushi a partir de atún rojo Ricardo Fuentes.
Los ingredientes que necesitaremos son:
Salsa de soja
Aceite de sésamo (o aceite de
semillas)
Mirin (o agua)
Arroz variedad japónica (minori,
fuji mai…)
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Semillas de sésamo
Elaboración:
Los lomos de atún deben ir
cortados en rodajas gruesas (unos 2 centímetros). Limpiamos el atun rojo Ricardo Fuentes y lo cortamos en dados.
Preparamos en un cuenco el marinado
con 1 parte de salsa de soja, media de mirin (licor japonés) que podemos
sustituir por agua y una cuarta parte de aceite de sésamo (se puede sustituir
por aceite de girasol). Mezclamos y sumergimos los dados de atún. Después de
unos 10 minutos les damos la vuelta y los dejamos un mínimo de 15 minutos más.
Mientras, empezamos a preparar el
arroz, lo primero es lavarlo bien para quitar las impurezas, después se cubre
de agua varias veces y se frota bien con las manos, para quitar el almidón. Repetimos
el proceso hasta que el agua salga transparente. Después lo ponemos en una olla
con agua a hervir a fuego fuerte 3 minutos y luego a fuego medio otros 15.
Después dejar reposar 10 minutos.
Sacamos el atún rojo Ricardo Fuentes del marinado, escurrimos bien los trozos sobre un papel de cocina y
lo emplatamos con el arroz, echando un poquito de sésamo sobre cada trozo.
Y ya está listo para servir y
comer.
Tiempo total de preparación: 10 minutos más el tiempo de marinado.
Dificultad: Fácil.
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