Cómo macerar atún rojo Ricardo Fuentes para sushi



No es ningún secreto que la cocina japonesa está de moda, y es que su mezcla de frescura, sencillez y sutiles matices de sabor ha conquistado los paladares occidentales.




En primer lugar, y aunque a estas alturas es poco probable que alguien no lo conozca aún, comenzaremos definiendo el sushi: se trata de un plato basado en arroz aliñado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados, mariscos y verduras. ​Es una de las recetas más populares de la gastronomía japonesa a nivel internacional.

En esta entrada te enseñamos a preparar sushi a partir de atún rojo Ricardo Fuentes.

Los ingredientes que necesitaremos son:

Ricardo Fuentes atún rojo.
Salsa de soja
Aceite de sésamo (o aceite de semillas)
Mirin (o agua)
Arroz variedad japónica (minori, fuji mai…)
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Semillas de sésamo

Elaboración:
Los lomos de atún deben ir cortados en rodajas gruesas (unos 2 centímetros). Limpiamos el atun rojo Ricardo Fuentes y lo cortamos en dados.

Preparamos en un cuenco el marinado con 1 parte de salsa de soja, media de mirin (licor japonés) que podemos sustituir por agua y una cuarta parte de aceite de sésamo (se puede sustituir por aceite de girasol). Mezclamos y sumergimos los dados de atún. Después de unos 10 minutos les damos la vuelta y los dejamos un mínimo de 15 minutos más.

Mientras, empezamos a preparar el arroz, lo primero es lavarlo bien para quitar las impurezas, después se cubre de agua varias veces y se frota bien con las manos, para quitar el almidón. Repetimos el proceso hasta que el agua salga transparente. Después lo ponemos en una olla con agua a hervir a fuego fuerte 3 minutos y luego a fuego medio otros 15. Después dejar reposar 10 minutos.

Sacamos el atún rojo Ricardo Fuentes del marinado, escurrimos bien los trozos sobre un papel de cocina y lo emplatamos con el arroz, echando un poquito de sésamo sobre cada trozo.
Y ya está listo para servir y comer.

Tiempo total de preparación: 10 minutos más el tiempo de marinado.
Dificultad: Fácil.   


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