Cómo cocinar el corazón del atún rojo Fuentes

A pesar de que habitualmente el corazón del atún rojo Fuentes solía ser una de las partes más rechazadas por los consumidores de este gran túnido, en la actualidad podemos asegurar que se trata de una de las partes más empleadas por grandes chefs.

Aunque es frecuente su preparación a la plancha o la brasa, los más innovadores también suelen cocinarlo a la sal, estofado o como acompañamiento de una ensalada. En este post te damos algunas ideas para elaborarlo. ¡Toma nota!

atun rojo fuentes

Corazón de atún rojo encebollado

Ingredientes:

  • 1 corazón de atún
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla en juliana y el ajo en trozos muy pequeños. Después, sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

A continuación, cortamos el corazón del atún en dados y los añadimos a la sartén. Sazona con una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra.

Cuando se haya dorado, agrega el vino y el agua y deja hervir.

Ensaladilla con corazón de atún

Ingredientes:

  • 3 patatas
  • 3 huevos
  • 3 zanahorias
  • 250 g de mayonesa
  • 200 g de ventresca de atún rojo
  • 1 corazón de atún seco
  • Aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, cuece las patatas con piel, la zanahoria y los huevos en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas. Después, pela todos los ingredientes y espera a que se templen.

Seguidamente, aplasta todo con un tenedor y añade la mayonesa y la ventresca de atún. Mezcla todo y reserva en la nevera.

Por último, sirve la ensaladilla y ralla un poco de corazón seco de atún rojo Fuentes por encima.

¿Te animas a probarlas? ¡No esperes más!

Ubicación: España

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