Recetas tradicionales japonesas con atún rojo Fuentes

Hoy en día la cocina japonesa es muy popular a nivel mundial y uno de sus ingredientes estrella es el atún rojo Fuentes. Este pescado es considerado el rey del sashimi, uno de los ingredientes base del sushi y, en general, representa un papel muy importante en la gastronomía nipona.

Hoy vamos a enseñarte a preparar dos de los platos más populares de la gastronomía japonesa: el sushi de atún y aguacate y el tataki de atún rojo. Apunta los ingredientes en la lista de la compra, enciende los fogones y vamos al lío.

atun rojo Fuentes

Sushi de atún y aguacate

Ingredientes:

  • -          1 taza de arroz de grano corto
  • -          ¾ tazas de agua
  • -          ⅓ taza de vinagre de vino de arroz
  • -          2 cucharadas de azúcar
  • -          1 cucharadita de sal
  • -          6 onzas de atún crudo
  • -          1 aguacate maduro
  • -          Hojas de alga nori deshidratada
  • -          Salsa de soja
  • -          Wasabi
  • -          Jengibre en escabeche

Preparación:

El sushi parece un plato difícil de elaborar, ¡pero en realidad no lo es y vamos a demostrártelo! Lo primero que tienes que hacer es lavar los granos de arroz en agua bien fría hasta que salga limpia. Una vez lavado, echa media taza de agua en una olla y deposita el arroz lavado.

Presta atención, aquí viene un truco; lleva el agua a punto de ebullición y, una vez que lo alcance, baja el fuego y cubre la olla para cocinar el arroz a fuego lento durante 15 minutos. Una vez haya absorbido el agua, retira la olla y deja reposar el arroz sin quitar la tapa durante 5 minutos. Ahora toca bañar de nuevo nuestro arroz en agua bien fría mientras lo removemos. Una vez enfriado, escúrrelo para eliminar todo exceso de agua.

El siguiente paso es combinar el vinagre, el azúcar y la sal en una taza pequeña, donde deberemos remover todos los ingredientes con una cuchara hasta que se integren. Ahora es momento de poner el arroz en una bandeja para horno y echarle el líquido que acabamos de preparar. Mezclamos todo muy bien, esparcimos el arroz por la bandeja y lo cubrimos con papel de cocina para reservarlo.

Cogemos el atún rojo Fuentes y lo cortamos en cubos pequeños. Seguimos con el aguacate, el cual lo cortamos en rodajas finitas. Ponemos el alga nori, preferiblemente sobre una esterilla de bambú, y la cubrimos con el arroz que hemos reservado, prensándolo un poco. Colocamos el atún y el aguacate en el centro, enrollamos, cortamos… ¡y a disfrutar de uno de los platos nipones más icónicos! Eso sí, que no se te olvide acompañar el sushi con salsa de soja, wasabi o jengibre para potenciar su sabor.

Tataki de atún rojo Fuentes

Ingredientes:

  • -          350 gramos de atún rojo Fuentes
  • -          Granos de ajonjolí o sésamo
  • -          1 cucharada de jengibre rallado
  • -          30 ml de salsa de soja
  • -          30 ml de vinagre de arroz
  • -          1 cucharada de aceite de ajonjolí o sésamo
  • -          1 cucharada de azúcar
  • -          30 ml de sake
  • -          1 cucharadita cafetera de mostaza

Preparación:

¡A los fogones! Comenzamos calentando el vinagre de arroz, el sake, la salsa de soja y el azúcar en una cacerola pequeña, removiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Posteriormente, tenemos que añadir una pequeña cucharada de jengibre rallado, el aceite y la mostaza una vez hemos apartado la salsa del fuego, volviendo a removerla muy bien para integrar todos los ingredientes.

Ahora toca bañar el atún rojo Fuentes en la salsa que acabamos de preparar vertiéndola en un bol y cubriendo los filetes con un film. Lo ideal es que quede bien cubierto para no tener que darle la vuelta durante el marinado, dejando el bol en la nevera de 1 a 8 horas para que coja sabor. Cuanto más tiempo lo dejes marinar, más sabor tendrá nuestro atún.

Pasado el tiempo deseado, sacamos el atún del frigorífico y calendamos una plancha para sellarlo. Ojo, te recomendamos poner un poco de aceite en la plancha y esparcirlo con una brocha para que el atún no se quede pegado. Procedemos a sellarlo por ambas caras durante unos segundos para que quede cocido por fuera pero crudo por dentro. Eso sí, ¡ten mucho cuidado de que no se vaya a quemar!

Ya va quedando poco para disfrutar de nuestro tataki de atún rojo Fuentes. Calentamos un poco de salsa del marinado y bañamos de nuevo los filetes. ¿Para qué? Para que los granos de sésamo de peguen con mayor facilidad al atún. Cortamos el filete en finas láminas… ¡y a saborear este manjar de dioses!


Ubicación: España

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