Partes del atún rojo Fuentes que no conocías

¿Sabías que del atún rojo Fuentes se aprovechan hasta las espinas? De un mismo ejemplar es posible extraer hasta 22 piezas distintas, las cuales presentan un sabor y texturas propias. En este post os mostramos algunas de las partes menos conocidas de este túnido.

atun rojo fuentes

El ossobuco

Esta pieza engloba el hueso de la espina y parte de los lomos que la rodean y es una de las partes más polifacéticas de nuestro atún rojo Fuentes. Destaca por sus múltiples texturas, ya que la piel es crujiente y la carne del hueso es melosa y gelatinosa, así como por su alto contenido en colágeno, lo que lo convierte en ideal para la preparación de guisos.

La parpatana

Esta pieza es conocida por algunos como “el entrecot del mar” debido a que se encuentra entre la cabeza y la ventresca y, en consecuencia, presenta un sabor muy intenso y jugoso a causa de su gran infiltración de grasa.

Esto ha provocado que se haya convertido en una de las partes más codiciadas por los chefs más vanguardistas, que elaboran auténticas maravillas gastronómicas cocinándola a la plancha, a la brasa o deshilachada.

La espina

Cuando decimos que del atún rojo Fuentes se aprovechan hasta las espinas lo decimos totalmente en serio. De esta parte se extrae el líquido sinovial, presente en las articulaciones del animal y que se caracteriza por su sabor suave y textura muy especial. Sus características la convierten en ideal para comer en crudo o en salsas, aunque también es posible prepararlo rebozado o frito.

Las vísceras

Los ojos, el hígado o el corazón son algunas de las partes que, tradicionalmente, más se han desechado del atún rojo Fuentes, pero eso era antes de conocer su amplias cualidades y estupendo sabor.

Estas vísceras consiguen dotar de un textura muy especial a los platos y contienen una gran cantidad de colágeno.

El morrillo

Esta pieza, aunque contiene la misma cantidad de grasa que la ventresca, posee una textura mucho más firme. Esto lo convierte en ideal para cocinar a la plancha puesto que evitará que quede seca y logrará una textura crujiente de la piel.

¿A qué esperas para probar estas maravillas desconocidas del atún rojo Fuentes? ¡Seguro que cuando lo hagas no querrás dejar de comerlas! 

Ubicación: España

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