Proceso productivo de Ricardo Fuentes atún rojo

Si un pescado no es bueno crudo, tampoco lo será cuando lo cocinemos. Por eso, es fundamental cumplir con un óptimo tratamiento del producto antes de comercializarlo. En este post te mostramos cómo es el proceso productivo de Ricardo Fuentes atún rojo antes de servirlo en nuestras mesas. ¡Presta atención!

Producción de Ricardo Fuentes atún rojo

Para poder explicar adecuadamente cada una de las fases por las que pasa el producto desde su captura en las almadrabas y barcos de cerco hasta su comercialización, nos vamos a servir del siguiente esquema que ilustra detalladamente el proceso.

Antes de tratar el Ricardo Fuentes atún rojo, los distintos barcos de la compañía se sitúan en las zonas de paso del animal en el mar Mediterráneo para cazarlos. Tras su cultivo y control en los viveros, es importante asegurarse de que los ejemplares cumplen con el peso y la talla adecuados, siendo supervisados por la entidad pública autorizada. El objetivo de esta práctica no es más que asegurarse de que la especie pueda continuar reproduciéndose y se ejerza la actividad de manera sostenible.

Tras su captura, como vemos en el esquema (paso 1 y 2), la materia prima se mantiene congelada y almacenada a -25ºC para mantenerlo en perfectas condiciones hasta que se procese. El atún rojo recolectado se deposita en los propios barcos identificando su tamaño, procedencia, temperatura, sal e histamina. 

Seguidamente, se procede a su manipulación (paso 3). Es necesario descongelar las piezas en barreños especiales de agua caliente entre 3 y 12 horas dependiendo de su tamaño. Después, se procede al admirado ronqueo del atún rojo Fuentes, es decir, al despiece y extracción de sus distintas partes. Es posible extraer hasta 25 partes diferentes de un mismo atún.

Las siguientes fases de salado, lavado y secado (pasos 4, 5 y 6) son clave en el tratamiento del producto porque influirán determinantemente en la conservación de sus propiedades. Así como el proceso de envasado (paso 7), puesto que contar con un diseño resistente y funcional es muy importante para que el alimento no se dañe durante tu transporte y comercialización (paso 8). Por ello, en Ricardo Fuentes se utiliza el empaque SKIN DARFRESH, que permite aumentar el tiempo de supervivencia del atún rojo y es un método sostenible debido a que necesita menos material de embalaje.

Es fundamental llevar a cabo un correcto tratamiento del Ricardo Fuentes atún rojo para asegurar la calidad del sabor y carne del pescado, así como el mantenimiento de sus abundantes propiedades nutricionales. Por ello, el alimento está certificado por una rigurosa trazabilidad que valida estos aspectos.