Formas de conservar el atún rojo Fuentes

Un alimento de tal calidad como el atún rojo Fuentes es importante conservarlo adecuadamente para poder comercializar sus diferentes piezas. Ya desde época de los cartagineses, se desarrollaron métodos que permitían conservar su carne durante largos periodos sin que se dañara.

Detener por completo el crecimiento de microorganismos es prácticamente imposible. No obstante, con estos sistemas de preservación se consigue que ese deterioro tarde más en llegar. ¡En este post te enseñamos algunos de las formas más habituales de hacerlo!

Conservación tradicional del atún rojo Fuentes

Los métodos más antiguos de conservación del alimento son el aceite y la sal. Estas técnicas se empleaban desde las antiguas civilizaciones cuando no existían tecnologías de preservación en frío.

•           Aceite

El aceite no es un conservarte como tal, sino que se utiliza como aislante del medio exterior. De modo que impide el contacto del alimento con el aire y, en consecuencia, su oxigenación y deterioro.

Para el empleo de este sistema, se cuecen las distintas partes del atún rojo Fuentes durante 15 minutos. Después se escurre y se deja secar para poder separar las espinas y partes oscuras que contenga. A continuación, se introduce la carne en el bote donde se vaya a conservar y se rellena de aceite. Un factor clave es sellarlo bien y esterilizarlo para que el alimento se mantenga en perfectas condiciones durante un periodo determinado.

•           Sal

La sal es perjudicial para los microorganismos porque absorbe el agua de los alimentos evitando la presencial de bacterias en ellos. Se utiliza básicamente en productos crudos y, en concreto en la ventresca del atún rojo Fuentes.

Para ello, se cubre la pieza con sal completamente y se deja durante al menos 48 horas dependiendo del tamaño de esta. Cuando ya se haya producido la curación de sal, se limpia con agua y se conserva el alimento, recomendablemente en aceite dentro de un bote hermético. En el caso de las huevas del atún, era tradicional cubrirlas con sal y prensarlas para extraer el agua que contenían.

• Conservación por refrigeración

El empleo de los sistemas de refrigeración se ha convertido en una de las más utilizadas en la industria alimentaria. Dado que, a medida que la temperatura disminuye, la velocidad de reacción de los microorganismos también lo hace. Lo que provoca un aumento del tiempo de vida útil de los productos conservando sus propiedades intactas, como el color rojo intenso y brillante de la carne, su textura firme y su sabor.

•           Refrigeración

Esta técnica se realiza en frigoríficos y consiste en reducir la temperatura hasta 4ºC. De esta forma se consigue que las reacciones bioquímicas de los microorganismos de los alimentos se produzcan más lentamente.

•           Congelación

Es un método muy parecido al anterior, pero en la congelación, la temperatura se mantiene entre 0 y -18ºC. El objetivo de esta práctica es que el agua que contiene el producto se solidifique y no permita a las bacterias expandirse tan rápido. Aunque también es fundamental descongelar el alimento de manera adecuada y siguiendo los procedimientos recomendados para no romper la cadena de frío y dañarlo.

Existen muchas formas de conservar los alimentos para poder consumirlos durante largos periodos de tiempo en perfectas condiciones. Estas son algunas de las más destacadas que permiten que podamos disfrutar de toda la riqueza del atún rojo Fuentes como el primer día.