Las partes más cotizadas del Atún rojo Fuentes

El atún rojo (Thunnus Thynnus), también es conocido como el cerdo del mar puesto que en su despiece se aprovecha absolutamente todo, en su caso, no se disecciona por músculos, sino que para la elección de los cortes se tiene presente la grasa de cada pieza.

Atún rojo Fuentes

Si bien es cierto que el cuerpo de este pescado se secciona en tres partes principales: cabeza, cuerpo y cola, durante el proceso se pueden llegar a extraer hasta 24 partes distintas. Estas partes se dividen en 2 categorías: Partes nobles (cerca de la cabeza) y partes internas (las más apreciadas).

Conoce las principales partes del atún rojo fuentes:

  1. Lomo: color rojo y sabor intenso le caracterizan, esta parte es muy apreciada por su infinidad de posibilidades culinarias.
  2. Ventresca: Se encuentra en la parte central, se usa principalmente para preparar sushi, es la parte más icónica del atún rojo fuentes, muy apreciada por cocineros.
  3. Secreto: Apto para consumir crudo o cocinada, de sabor intenso. Se sitúa en la parte interna del atún.
  4. Lomito de cola: Se obtienen de la cola, una parte musculosa y fibrosa, son 4 pequeñas piezas, normalmente usadas para platos de alta cocción que cuezan bien el colágeno que tienen
  5. Carne de la espina: De gran delicadeza, esta carne demanda un consumo inmediato, en los mercados de Tokio es habitual ver a los participantes de la subasta desayunándola directamente del atún.
  6. Sangacho: Junto a la espina, se caracteriza por ser el alimento de más alto contenido en Selenio y sus increíbles propiedades antioxidantes.
  7. Ossobuco: Traducido del italiano hueso hueco, incluye hueso de la espina y lomos adyacentes, se convierte en el protagonista todas las mesas por sus presencia imponente y múltiples texturas.
  8. Morrillo: Porcentaje de grasa alto, similar al de la ventresca, se recomienda cocinarlo.

El despiece o más comúnmente conocido como ronqueo se hace en función de como está distribuida la grasa en el ejemplar, pues esta determina el sabor y la calidad de cada parte. La cantidad de grasa del atún rojo fuentes oscilará según la temporada, los meses óptimos para la pesca son mayo y junio.

Ubicación: España

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