Calidad y control en la manipulación del Atún rojo Fuentes

La calidad del Atún rojo Fuentes obedece a diferentes factores. Tras su captura, se encuentran varios procesos de manipulación como son: transporte, recepción, almacenamiento, descongelamiento, eviscerado, cocción o limpieza. Un error producido en todo este proceso puede perjudicar de forma clave la calidad con la que el producto llega a las manos del consumidor.

Atún rojo Fuentes

Cuando consumimos un atún, no somos conscientes de todo el proceso de manipulación que se encuentra detrás cada pieza. El Atún rojo Fuentes se maneja mediante el Sistema de APPC o Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Dicho sistema garantiza la salubridad de los alimentos. Basándose en fundamentos científicos y de carácter sistemático, evalúa los posibles peligros presentes en todo el proceso de manipulación y establece las bases y medidas pertinentes para que el proceso se realice de la forma más correcta y eficiente.

Principios fundamentales del Sistema APPCC 

1. Análisis de peligros.

2. Determinación de puntos críticos de control (PPC).

3. Fijar límites críticos.

4. Establecer vigilancia del control de los PPC.

5. Habilitar medidas correlativas que se adapten cuando la vigilancia indica que un PPC no está bajo control.

6. Implantar procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de APPCC funciona de forma eficaz.

7. Crear un sistema de documentación que recoge los procedimientos apropiados para estos principios y su aplicación.

El sistema de APPCC siempre es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo instalaciones, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.

Otros factores determinantes de la calidad

El momento de la pesca de un ejemplar es clave. La técnica profesional de su captura es un elemento imprescindible que debe realizarse de forma correcta para preservar su calidad. Un sangrado demasiado lento o daños producidos por un enganche incorrecto podrían deteriorar su calidad y apartar el producto del mercado de consumo.

Otro factor que contemplar es el estrés provocado en el momento de la pesca. El atún es muy sensible a este factor que rápidamente se puede reflejar en sus índices metabólicos. Dichos cambios metabólicos se pueden reflejar en el color de su carne, dándole un aspecto más pálido y opaco.

Cabe decir, que previo a todo este proceso, existe la posibilidad de capturar un ejemplar que no se encuentre en condiciones óptimas, por eso siempre se desarrolla un proceso de análisis y clasificación de cada Atún rojo Fuentes en el que se valoran parámetros como color, frescura, grasa, piel o cualquier tipo de daño que se pueda haber producido en el momento de su pesca. 

Ubicación: España

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Mejores cuchillos para cortar el atún rojo Fuentes

Imagen
El atún rojo Fuentes es uno de los productos culinarios más codiciados en todo el mundo y, como tal, necesitaremos utensilios que estén a su altura para poder cortarlo como se merece, permitiendo separar a la perfección la carne de la espina y asegurando unos cortes que hagan deleitar a nuestro paladar. Por ello, en este artículo te contamos cuáles son los mejores cuchillos para hendir este maravilloso pescado de la forma más adecuada.   Japón, una cultura con tradición milenaria por el arte de la forja En la cultura japonesa siempre ha habido tradición por la forja, y es que los siglos XII y XIII están considerados como la época dorada en las que los herreros japoneses llegaron a su máximo esplendor, sobre todo en la fabricación de katanas. Diferentes familias cuentan con mucho renombre, las cuales han pasado de generación en generación los secretos y formas de trabajo para combinar diferentes aceros y materiales de forma magistral. Este arte lo han ido perfeccionando con...
Leer más

En qué debes fijarte para saber si estás comprando atún rojo de almadraba

Imagen
Antes, cuando el ritmo de vida que llevábamos era menos frenético, era mucho más sencillo conseguir pescado fresco porque ir al mercado a por él era algo que hacíamos casi a diario. Ahora, debido a que nos suele faltar tiempo, dejamos esto para ocasiones especiales y recurrimos a los congelados, que, reconozcámoslo, nos ahorran una cantidad de tiempo considerable. Si eres de esas personas a las que le gusta comer pescado fresco con frecuencia, sabrás que el atún rojo Ricardo Fuentes de almadraba solo es posible encontrarlo durante una época muy concreta del año, de abril a junio, que es cuando se captura el atún usando esta técnica. Realmente es muy sencillo saber qué tipo de atún estamos comprando, porque gracias a las garantías sanitarias en el etiquetado de los productos tenemos toda la información que necesitamos conocer. Para saber si estamos comprando Ricardo Fuentes atun rojo tenemos que fijarnos en el apartado ingredientes de la etiqueta. Aquí veremos qué tipo de atún es...
Leer más

Formas de cocinar cada parte del atún rojo Fuentes

Imagen
Existen muy pocos productos que sean capaces de diferenciarse por sí mismos en el mercado. Y el atún rojo Fuentes es uno de ellos. Además de por su gran calidad y aporte nutricional, este pescado tiene la gran particularidad de que de él se aprovecha todo... ¡hasta los huesos! Pero claro, no todas sus partes son iguales ni, por supuesto, se cocinan del mismo modo. En este post te enseñamos sus características y cómo potenciarlas en nuestros platos. ¡Toma nota! Principales partes del atún rojo Fuentes Los ronqueadores despiezan cada pescado en función del nivel de grasa de cada una de sus partes. Siendo este el principal factor que influye en el sabor y calidad de cada porción extraída.  El atún rojo Fuentes distribuye la grasa de fuera hacia dentro y de abajo hacia arriba, es decir, los lomos blancos contienen más que los negros y la parte próxima a la piel más que la interior del lomo. Por lo tanto, podemos distinguir cuatro pedazos diferentes de una misma pieza: dos blancos...
Leer más