Cómo preparar atún rojo después de Navidad

Aunque las fiestas navideñas hayan finalizado, tenemos algunas buenas ideas para seguir celebrando esas comidas y cenas en las que nos juntamos con las personas que más queremos. El atún rojo es siempre una buena elección, no solo porque esté buenísimo, sino porque es perfecto para darle ese toque especial a nuestro menú, por eso hoy os proponemos dos formas distintas de preparar  Ricardo Fuentes atún rojo para estas fechas.

 

Receta de atún Wellington

Esta receta es muy parecida a la que se hace con solomillo, y una buena manera de preparar atún rojo de forma distinta.

Ingredientes (para 10 personas aproximadamente)

·        250gr de champiñones o setas portobello

·        4 cebolletas

·        80 gr de mantequilla

·        200 ml de vino tinto

·        50 ml de oporto

·        100 ml de caldo de carne

·        10 gr de trufa

·        25 gr de foie

·        1 kg de lomo de atún rojo Ricardo Fuentes

·        2 yemas de huevo

·        10 ud de masa de hojaldre casera

Preparación

·        Pochamos 3 de las 4 cebolletas en una olla con 60 gr de mantequilla

·        Picamos los champiñones portobello y los incorporamos a las cebolletas pochadas. Dejamos cocinar durante 10 minutos.

·        Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Dejamos enfriar el contenido de la olla y reservamos.

·        Empezamos a preparar la salsa perigourdine:

o   Ponemos la cebolleta restante con los 20 gr de mantequilla que nos quedan en una olla y cuando haya sudado le añadimos el oporto. Dejamos que evapore el alcohol.

o   Picamos la trufa y se la añadimos a la cebolleta junto con el caldo de carne. Dejamos que evapore hasta que nos quede la mitad.

o   Trituramos toda la salsa y añadimos el foie a trozos pequeños para que emulsione.

o   Añadimos sal y pimienta al gusto

·        Preparación del atún rojo:

o   Salpimentamos el lomo de atún rojo y lo marcamos por todos los lados. Dejamos enfriar y reservamos

o   Estiramos el hojaldre hasta tener una capa fina. Ponemos una capa de champiñones portobello y sobre esta el lomo de atún rojo.

o   Enrollamos el atún y lo dejamos reposar 10 minutos

o   Pintamos con yema de huevo el hojaldre.

·        Horneamos a 190ª hasta que el hojaldre esté dorado.

¡Listo para cenar!

 

Atún rojo con costra caramelizada y puré de calabaza

Otra forma distinta de preparar atún rojo, que además no contiene lactosa ni huevo.

Ingredientes:

·        600 gr de atún rojo Ricardo Fuentes

·        40 gr de azúcar

·        Germinados ce cebolla

·        1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

·        1 rebanada de pan de pueblo

·        Aceite de oliva y sal

·        1 pizca de curry

·        Media calabaza mediana

·        50 ml de leche de coco

Preparación:

·        Asamos la calabaza en el horno a 200ºC durante 25-30 minutos. Cuando esté asada, quitamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco, la sal y tritura hasta que quede un puré fino.

·        Cortamos los 600 gramos de atún rojo en tacos de 150gr (en 4 tacos aprox) y sellamos por todos los lados. Luego ponemos azúcar por encima y caramelizamos con un soplete de cocina o pala especial.

·        Trituramos la rebanada de pan y la mezclamos con el sésamo machacado, una pizca de sal, curry y un poco de aceite.

·        Toca emplatar: pon el pan picado con el sésamo como base y encima coloca el atún rojo caramelizado. Al lado coloca un poco de puré de calabaza y listo.

Este plato combina texturas y sabores distintos que seguro que no dejan indiferente a ninguno de tus invitados.

Son dos recetas que requieren de bastante elaboración, pero el resultado es tan bueno que merece la pena prepararlas.