Cómo descongelar el atún rojo Ricardo Fuentes



La empresa cartagenera Ricardo Fuentes, líder mundial en la comercialización de este apreciado pescado azul, nos explica los trucos para llevar a cabo el proceso de descongelación del atún rojo Ricardo Fuentes antes de su consumo.


Filetes de atún rojo
Durante la temporada de almadraba podemos adquirir el atún rojo fresco en la pescadería. Fuera de temporada sólo se encuentra ultracongelado. De cualquier forma, si vamos a realizar un consumo en crudo o casi crudo del atún, las autoridades sanitarias exigen el congelado durante al menos 24h a -20ºC. Por tanto, una buena técnica de descongelado es crucial para sacar lo mejor de nuestra pieza da atún rojo.

Desde Ricardo Fuentes, nos descubren a continuación algunos trucos para descongelar el atún rojo:
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  •  Evita las prisas: el proceso de descongelación del atún rojo es lento, por lo que es recomendable que cuentes con suficiente tiempo para tener la pieza lista, el cual variará según el tamaño.

  • Descongela en el frigorífico: esto permitirá reabsorber la mayor parte de agua, manteniendo la textura de la pieza en óptimas condiciones.

  • Recoge el exceso de agua: parte del agua no se reabsorbe. Por ello es recomendable recogerla con almohadillas absorbentes, o en su defecto, usando papel de cocina, el cual debe cambiarse con asiduidad.

  • Protege el atún en la nevera: el frío seco del interior de la nevera quema la superficie del atún, dándole un mal aspecto, textura y sabor. Para evitarlo deberemos aislar la pieza, envolviéndola en film transparente, con su correspondiente papel absorbente dentro, o introducirlo dentro de una fiambrera sobre el absorbente.

  • Limpia antes de preparar, pues es posible que parte del papel de cocina haya quedado pegado a la pieza.

Como ves, el atún rojo Ricardo Fuentes requiere mucha paciencia para su preparación, por lo que habrá que contar con tiempo suficiente para llevar a cabo el proceso de descongelación en óptimas condiciones.

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